当液体沸腾时，在其内部所形成的气泡中的饱和蒸汽压必须与外界施予的压强相等，气泡才有可能长大并上升，所以，沸点也就是液体的饱和蒸汽压等于外界压强时的温度
液体的沸点跟外部压强有关
当液体所受的压强增大时，它的沸点升高；压强减小时；沸点降低
例如，蒸汽锅炉里的蒸汽压强，约有几十个大气压，锅炉里的水的沸点可在200℃以上
又如，在高山上煮饭，水易沸腾，但饭不易熟
这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐渐下降
（在海拔1900米处，大气压约为79800帕（600毫米汞柱），水的沸点是93
5℃），沸点低的一般先汽化，而沸点高的一般较难汽化
在相同的大气压下，不同种类液体的沸点亦不相同
这是因为饱和汽压和液体种类有关
在一定的温度下，各种液体的饱和汽压亦一定
例如，乙醚在20℃时饱和气压为5865 2帕（44厘米汞柱）低于大气压，温度稍有升高，使乙醚的饱和汽压与大气压强相等，将乙醚加热到35℃即可沸腾 液体中若含有杂质，则对液体的沸点亦有影响 液体中含有溶质后它的沸点要比纯净的液体高，这是由于存在溶质后，液体分子之间的引力增加了，液体不易汽化，饱和汽压也较小 要使饱和汽压与大气压相同，必须提高沸点 不同液体在同一外界压强下，沸点不同 沸点随压强而变化的关系可由克劳修斯方程式得到 一些不同液体的沸点/摄氏度（在标准大气压下） （前面的序号为原子序数）74-液态钨：592776-液态锇：53006-液态碳：482792-液态铀：381822-液态钛：326027-液态钴：287079-液态金：280726-液态铁：275028-液态镍：273229-液态铜：256714-液态硅：235513-液态铝：232747-液态银：221350-液态锡：226031-液态镓：220482-液态铅：174020-液态钙：148412-液态镁：110784-液态钋：96211-液态钠：882 915-液态磷：59016-液态硫：444 67480-水银（汞）：356 735-溴：58 7617-液态氯：-3486-液态氡：-61 854-液态氙：-1078-液态氧：-18318-液态氩：-185 79-液态氟：-188 147-液态氮：-195 81-液态氢：-2532-液态氦：-268 934液态氯化钠（食盐）：1465亚麻仁油：287食用油：约250液态萘：218煤油：150甲苯：110 6水：99 974酒精：78 2乙醚：34 5液态甲醛：-19 5液态氨：-33 4液态一氧化碳：-191 5摄氏温标的定义“在标准大气压下，以水的凝固点为0度，水的沸点为100度，中间分为100等分的温标 ”所以通常人们都认为水的沸点是1标准大气压下100℃，但是1990年后不再如此（2013年使用的水沸点是1标准大气压下99 974℃） 定义不是说水的沸点是100度吗 为什么又不再是了呢 1988年国际度量衡委员会推荐，第十八届国际计量大会及第77届国际计量委员会作出决议，从1990年1月1日起开始在全世界范围内采用重新修订的国际温标，这一次取名为1990年国际温标，代号为ITS-90 1990国际温标（ITS-90）对摄氏温标和热力学温标进行统一，规定摄氏温标由热力学温标导出，0℃=273 15K，划分不变 因此凝固点并不严格等于0℃（1/10000级才有区别），水的沸点不严格等100℃（0 01级才有区别）注上修改原因：1990国际温标，取消了“实用”二字，因为随着科学技术水平的提高，这一温标已经相当接近于热力学温标 和旧国际温度标准（IPTS-68）相比较，100℃时偏低0 026℃，即标准状态下水的沸点已不再是100℃，而是1标准大气压下99 974℃ 所以说国际通用的不再是“正宗的”摄氏温标，而是国际（摄氏）温标 国际（摄氏）温标新定义：0℃=273 15K还有一点：水壶烧水的时候，壶壁或者壶底会出现一些小气泡，小气泡与周围的液体进行汽化反应，以它为中心，会发生沸腾现象，我们把这些气泡也可以称之为汽化核 水在对流传热中的沸点是100℃，但如果拿进微波炉加热温度会远远大于100℃而水还没蒸发 由于用微波炉加热的水中，缺少沸腾的第二个条件，气化核，容易达到甚至超过沸点却不沸腾的过热液体，当这个时候将小颗粒（咖啡粉等）投入到过热液体时，它们（咖啡粉等小颗粒）诱导了气化核的产生，形成瞬间爆沸的现象 专家提醒，用微波炉加热过的水，尽量不要搅拌、摇晃，因为我们在搅拌及摇晃的同时，其实就是突然改变了水的环境，杯中的水有可能会瞬间沸腾 另外，建议大家，用微波炉加热过的液体，尽量将液体多放置一会再使用，避免给大家带来意外的伤害 已知大气压强求水的沸点，即是求已知水体气压达到饱和时所处的温度 所用公式为求饱和水汽压的公式，即马格努斯经验公式：其中，E0为0℃时的饱和水汽压，E0=6 11百帕（hpa）；a，b为经验常数 对于水来说，a=7 45，b=235℃；E的单位也为百帕；t的单位为℃
